Вкусные рецепты: Джем из груш с дедушкиным секретом, Настоящий ржаной хлеб, Салат с рыбой

Джем из груш с дедушкиным секретомСекрет (а может, для кулинаров на сайте и не секрет вовсе) в том, что при перекручивании ягодно-фруктовых плодов для приготовления джемов сахар добавляется во время перекручивания. И не важно - через мясорубку, блендером или в чаше комбайна. Главное, чтобы сразу и фрукты-ягоды и сахар. Тогда сахара идет в два раза меньше, чем на обычное варенье. Это работает не только со сладкими грушами, но и с любыми яблоками и ягодами. Это и есть секрет моего дедушки, он был знатным кулинаром, особенно ему удавались копченые окорока и пасхальные булочки. Груши моем, удаляем хвостики, семечки. Взвешиваем. Определяем количество сахара. Перекручиваем (перемалываем) груши и сахар. В емкость, в которой будете варить джем, выливаем полученную массу, всыпаем ванилин, корицу и лимонную кислоту (у меня на 4 чистых кг груш пошло 2 кг сахара, 2 пакетика по 1,5 гр ванилина, 1 чайная ложка корицы и около 1 чайной ложки лимонной кислоты). Варим после закипания 40 минут, постоянно помешивая, ибо джем имеет свойство пригорать. Будет легче, если посуда не эмалированная. В начале варки снимаем пенку. Разливаем горячим в банки и закручиваем. До этого я банки стерилизую в духовке, но это как кто привык разливать варенье (знаю, что многие не стерилизуют банки под варенье). Таким джемом можно не только бутерброд намазать, но и сделать из него начинку к пирогам и другой выпечке. Точно также я готовлю джем из яблок. Буду рада, если понравиться.

Вам понадобится:
Груши
Сахар (в два раза меньше чистого веса груш)
Ванилин (ванильный сахар)
Корица
Лимонная кислота
Настоящий ржаной хлебБуду рада поделиться рецептом НАСТОЯЩЕГО ржаного хлеба. Я из Петербурга, и знаю, что не везде ржаной хлеб имеет такой вкус и аромат, как у нас. Уехавшие питерцы, приезжая, специально покупают ржаной хлеб и увозят с собой.Но ни один рецепт, ни в одной хлебопечке не соответствует тому вкусу, к которому мы привыкли. Год я пыталась добиться этого несравненного вкуса! И вот, путем чужого опыта и собственных проб и ошибок, таки добилась желаемого)) Нужно приготовить закваску. Стартовая закваска делается из примерно равных долей (по 2чашки) кислого молока(кефир, простокваша) и ржаной муки. Миска со смесью ставится в теплое место. В это же самое время, на следующий день манипуляция повторяется. И так 3 раза. (например, я ставлю в среду вечером, а в субботу утром пеку хлеб). Первый хлеб может получиться не очень качественным, но вполне съедобным. Закваска еще молодая. рецепт первого хлеба. Берем 3 чашки закваски, остальную убираем в холодильник (до среды;-) 3 чашки закваски 30мл воды 3ст. ложки подс. Масла (можно и побольше) 3 стакана пшеничной муки 2ст. ложки сахара, 0,5ч.ложки лимонки, 1,5ч ложки дрожжей 2ч.ложки соли. *чашка у меня равна 230мл. **в процессе вымешивания в хлебопечке надо поглядывать на консистенцию теста. Если жидковато, то добавлять муки по чуть-чуть, пока не образуется мягкий колобок. Если туговато получается, то наоборот, водички подливаем. По ложечке! А если месим вручную, тогда муку добавляем по мере образования нормального, не очень тугого теста. При вымешивании руками тесто будет прилипать, т.к. там ржаная мука. Я смачиваю руки раст. маслом. ***И опять небольшое замечание. В хлебопечке складываем ингридиенты по порядку, и выбираем соответствующий режим. У меня LG, там это режим «пшеничный», корочку темную. В случае выпекания в духовке- выбираем вариант замеса- руками, или в хлебопечке, и действуем следующим образом: замес в хлебопечке: готовое тесто выкладываем в форму, или формируем буханку на противне. Час держим укрытым в теплом месте. Затем смазываем яйцом и в духовку. Ручной замес: Вымешиваем, поднимаем в миске часа 1,5- 2, формируем, и тоже час расстаиваем в тепле, и по той же схеме- яйцом, и вдуховку. Температура около 180гр. О том, что пора доставать узнаете по запаху. Не спешите, он должен слегка почернеть. Тут надо внимательно смотреть, чтобы не сгорел)) В среду достаем баночку с остатками закваскииз холодильника, выливаем в миску, и снова её заправляем. Только вместо кефира берем простую холодную воду и ржаную муку. Я пеку двойную порцию, поэтому добавляю по 2чашки воды и муки, на один хлеб достаточно по одной чашке. В четверг и в пятницу делаем в то же время то же самое. Миску при этом держим днем в тепле, на ночь- в холодильник. В субботу утром печем хлебушек.... Когда закваска станет "взрослой" ( примерно на 3-раз) рецепт меняется. Итак: Хлеб посветлее- 3чашки закваски 30мл воды 3ст. ложки масла 3чашки пшеничной муки 2ст.ложки сахара 2ч. ложки соли 0,5ч. ложки лимонки и всё... а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют! Кто любит хлеб почернее- 3чашки закваски 30мл воды 3ст. ложки масла 1чашка ржаной муки 2чашки пшеничной муки 2ст.ложки сахара 2ч. ложки соли 0,5ч. ложки лимонки дрожжей всё так же не потребуется. Секрет прост- ржаная мука должна быть не простая, а сквашенная! Именно так и делали наши пра-пра-пра бабушки... А со временем и от лимонки можно тоже отказаться. Закваска сама станет достаточно кислой.

Вам понадобится:
Из "молодой" закваски:
3 чашки закваски
30мл воды
3ст. ложки подс. Масла (можно и побольше)
3 стакана пшеничной муки
2ст. ложки сахара, 0,5ч.ложки лимонки, 1,5ч ложки дрожжей
2ч.ложки соли.
*чашка у меня равна 230мл.
Для приготовления закаваски - мука ржаная, см. рецепт
Из "взрослой" закваски:
Хлеб посветлее-
3чашки закваски
30мл воды
3ст. ложки масла
3чашки пшеничной муки
2ст.ложки сахара
2ч. ложки соли
0,5ч. ложки лимонки
и всё... а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют!
Кто любит хлеб почернее-
3чашки закваски
30мл воды
3ст. ложки масла
1чашка ржаной муки
2чашки пшеничной муки
2ст.ложки сахара
2ч. ложки соли
0,5ч. ложки лимонки
дрожжей всё так же не потребуется.
Салат с рыбойРыбу разобрать на кусочки (мне больше нравяться покрупнее, но можно и измельчить). Лук нарезать полукольцами. Помидоры разрезать на 8-10 долек. Яйца так же порезать дольками. Все сложить в салатник, поперчить, посолить изалить майонезом, осторожно перемешать. Подавать с хлебом или булочками... *Салат хорош когда немного постоит, что бы все компонеты пропитались.

Вам понадобится:
1 банка сардин (в собственом соку или масле), или 1 шт. рыбы горячего копчения
1 большая луковица (можно взять и зеленый лук)
4-5 свежих помидор
4-5 вареных яиц
майонез
перц черный молотый
соль

Отзывы и комментарии